飲食店でのカロリー表示と客の反応と店の利益

三月の間に紹介できなかった論文たちを、せめて簡略なコメントだけでも付けて紹介したい。
ちなみに、あとで（私が）検索しやすいように、各論文を個別のエントリで紹介していく。

まずは、New York City（NYC）にあるスターバックスでカロリー表示の実験を行った論文だ。
スタバでのカロリー表示が、客の注文にどのように影響するかを分析している。
レストランでのカロリー表示を義務化すべきかどうかの議論に一石を投ずる論文だ。

“Calorie Posting in Chain Restaurants”
Bryan Bollinger, Phillip Leslie, and Alan Sorensen
2011. American Economic Journal: Economic Policy 3(February): 91-128.
おすすめ度：
★★★★☆　[星四つ]　カロリー表示の効果が気になる方へ　
★★★★☆　[星四つ]　農経関係の方へ
★★☆☆☆　[星二つ]　その他の方々へ　

主な結果は、カロリー表示によって、客の総カロリー摂取量が平均で約6％減った
（247Kcalから232Kcal）。この減少は、主に食品からのカロリー（マフィンなど）への効果
（平均で14％減）によるもので、飲料からのカロリー（コーヒーなど）への効果は小さかった。
この効果は、カロリー表示を始めてから10ヶ月後の調査終了まで、ずっと継続した。

平均して、カロリー表示による店の利益への有意な影響はみられなかった。
一方、100m以内にドンキン・ドーナツがあるスターバックスでは、
カロリー表示により店の売り上げが平均で3％増えた。

結論として、飲食店でのカロリー表示はカロリー摂取量を減らす効果が期待でき、
導入コストも低いので、義務化してもいいのではないか。ただ、この論文は
（1）カロリー表示義務化の根拠である肥満への直接的影響を測っていない、
（2）スターバックスだけでしか調査していない、
などの制限があり、それらを加味して結果を解釈する必要がある。